La
Escuela de Hostelería de Sevilla en la Isla de la Cartuja ha
sido escenario del concurso provincial ‘Saberes y sabores de las mujeres
rurales’ del proyecto ‘Innova Rural Women’ de los Grupos de Desarrollo
Rural (GDR) Aljarafe-Doñana (ADAD), Gran Vega y Serranía Suroeste
Sevillana, evento que fue inaugurado por la delegada provincial de la
Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, María Isabel
Solís Benjumea, y la presidenta de ADAD, Manuela Cabello González.
‘Saberes y sabores de las mujeres rurales’ es un proyecto enmarcado en la línea de cooperación del programa LEADER que cofinancia en un 90% el FEADER de la Unión Europea y en un 10% la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía,
y que ha contado con la colaboración de la Academia Sevillana de
Gastronomía y Turismo, las tres Escuelas de Hostelería sevillanas,
Ayuntamientos y multitud de asociaciones de mujeres y entidades sociales
de los tres territorios rurales.
El
objetivo de esta singular iniciativa, poner en valor y recuperar el
patrimonio gastronómico rural, tradicionalmente depositado en manos de
las mujeres y transmitido de generación en generación; y también dar un
paso más, promoviendo una interpretación más moderna e innovadora de
estas recetas, en algunos casos centenarias, algo de lo que se encargaba
ayer el alumnado de las Escuelas de Hostelería sevillanas.
La delegada territorial de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, María Isabel Solís Benjumea,
destacó el carácter innovador de ‘Saberes y Sabores’, un proyecto “que
ha visualizado el legado gastronómico de las mujeres rurales, y a la vez
lo ha traído a la ciudad, a las Escuelas de hostelería, donde se están
formando los futuros chefs, para generar una transmisión innovadora de
esos valiosos conocimientos”.
Por su parte, Manuela Cabello, presidenta de ADAD,
recordó la importante labor de apoyo al emprendimiento y dinamización
del medio rural que realizan desde hace más de 30 años los Grupos de
Desarrollo Rural en la provincia de Sevilla, trabajando “para evitar la
despoblación y hacer realidad los sueños de hombres y mujeres
emprendedoras”. Cabello también subrayó el valor del proyecto, “que ha
puesto el foco en la cocina tradicional de nuestros pueblos, estacional,
sostenible, saludable, elaborada con alimentos de la tierra y de
kilómetro cero”.
Tras
la inauguración institucional, y mientras en los fogones de la Escuela
de Hostelería de la Cartuja se preparaban las recetas del alumnado de
los tres centros participantes (IES Heliopolis, Escuela Superior de
Hostelería de Sevilla y Escuela de Hostelería de la Fundación
Cruzcampo), tenía lugar una breve presentación del proyecto por parte de Florencio Valero, gerente de ADAD, y posteriormente la conferencia “La cocina tradicional: pasado, presente y futuro”, a cargo de Isabel Gónzalez Turmo.
La
ponente, antropóloga, escritora y profesora de la Universidad de
Sevilla, disertó sobre cómo los nuevos usos vitales e Internet están
provocando que se pierda la transmisión de la cultura alimentaria, que
este legado deje de transmitirse generacionalmente. “Como tampoco está
llegando a los hogares la cocina profesional, de ahí la importancia de
este tipo de iniciativas que han puesto en marcha estos Grupos de
Desarrollo Rural sevillanos, que ayuda a recuperar los modelos de cocina
de antes”.
En
la última parte del acto, en el que nos acompañaron las cámaras de
Andalucía Directo, se pudieron degustar los platos preparados por el
alumnado de las Escuelas de hostelería y se produjo un enriquecedor
intercambio de estos con las mujeres participantes en los concursos
comarcales; además de una disfrutadísima entrega de premios al alumnado
ganador de cada una de los centros.
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