La Escuela de Hostelería de Sevilla en la Isla de la Cartuja
acogerá el próximo martes 4 de marzo el concurso provincial y acto de clausura
de ‘Saberes y Sabores de las Mujeres Rurales’, iniciativa enmarcada en el
proyecto ‘Innova Rural Women’ de los Grupos de Desarrollo Rural Aljarafe-Doñana
(ADAD), Gran Vega y Serranía Suroeste Sevillana.
Se trata de un innovador proyecto incluido en la línea de cooperación
del programa LEADER, que cofinancia el FEADER de la Unión Europea y la
Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía,
y que ha contado con la colaboración de la Academia Sevillana de Gastronomía y
Turismo, las tres Escuelas de Hostelería sevillanas, Ayuntamientos y multitud
de asociaciones de mujeres y entidades sociales de los tres territorios
rurales.
Este proyecto, entre otras actuaciones, ha puesto en valor
el patrimonio y la identidad gastronómica de la Sevilla Rural, tradicionalmente
vinculada a un legado que las mujeres rurales han transmitido de generación en generación.
Una valorización que se ha llevado a cabo a través de la organización de
concursos comarcales y la publicación de material promocional y recetarios.
Concurso provincial
El concurso provincial reunirá las recetas ganadoras de las distintas
comarcas, para ser elaboradas, bajo un prisma de innovación, por estudiantes de
las tres Escuelas de hostelería de Sevilla (IES Heliopolis, Escuela Superior de
Hostelería de Sevilla y Escuela de Hostelería de la Fundación Cruzcampo).
La idea es generar una transferencia de esos sabores y saberes
tradicionales a los centros del conocimiento, y de ellos, con el apoyo de un
recetario que recoja conjuntamente el plato tradicional y el innovador, a las
empresas de restauración de las comarcas rurales.
La delegada provincial de la Consejería de Agricultura, Pesca,
Agua y Desarrollo Rural, María Isabel Solís Benjumea, junto a la presidenta de
ADAD (Grupo coordinador del proyecto), Manuela Cabello González, serán las
encargadas de inaugurar un acto que reunirá a concursantes de los tres
territorios rurales sevillanos y a estudiantes de las Escuelas de hostelería.
Tras la inauguración institucional, la antropóloga, escritora
y profesora de la Universidad de Sevilla Isabel Gónzalez Turmo impartirá la
conferencia “La cocina tradicional: pasado, presente y futuro”. Finalmente,
tras la entrega de premios, se procederá a la degustación de platos de los
estudiantes que han concursado y de elaboraciones basadas en productos de la
Sevilla Rural. Clausurará la jornada Ignacio Candau García, Vicepresidente de
la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo.
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