Las recetas de cocina tradicional que se recopilan en este libro forman parte del legado cultural que atesoran los pueblos que conforman la Comarca de la Serranía Suroeste Sevillana.

Los diversos pueblos que desde tiempo inmemorial han habitado estas ricas tierras al sur de la provincia de Sevilla, entre campiñas y sierras, han contribuido al desarrollo de su variada y rica gastronomía.

Es un legado transmitido fundamentalmente por las mujeres de una familia a sus descendientes y forman parte del patrimonio identitario de los pueblos. Por ello, los Grupos de Desarrollo Rural que participan en el proyecto de cooperación “Innova Rural Women” quieren contribuir a dejar testimonio escrito de los “Saberes y Sabores de las Mujeres Rurales” que generación tras generación han transmitido este poso de sabiduría popular para que, aquellas personas que quiera aprender e a los orígenes de algunos de los platos más emblemáticos de nuestra cocina tradicional, pueda beber de esta fuente.

Nuestro agradecimiento a las mujeres de nuestra comarca por su abrumadora participación en el concurso y por entregar recetas familiares de cocina tradicional a las nuevas generaciones y a las escuelas de hostelería para poder preservar este rico patrimonio.